秋田のグルメバーガーは
秋田牛・鹿角ポーク使用の久二郎BURGER
- JR各線「秋田駅」西口より徒歩4分にある「久二郎（きゅうじろう）」は、「炭火焼肉 久」の二号店。久二郎の料理人が目隠しで銘柄が分からないようにして、県内産の豚肉を幾度となく試食し辿り着いたのが「鹿角ポーク」です。やわらかさは保存時や火入れの「温度」で決まりますが、「鹿角ポーク」はジューシーさと旨味を併せ持っています。パティには、その豚肉「鹿角ポーク」と黒毛和牛を使用しています。牛100%が美味しいとも限らない。試行錯誤を重ね、ベストな比率に辿り着きました。バランスを重視した風味豊かなソースは、全て手作りでご提供しております。素材の香り・味が生きるように工夫を凝らし、全体と調和させる味付けをしています。そして大人の方が好むようなエッセンスを加えて仕上げます。久二郎のハンバーガーの特徴でもある、歯切れの良さ。歯切れは火入れで決まります。レアな火入れが美味しいとは限らない。やわらかすぎず固すぎない、心地よい食感を大切にしています。そしてご注文をいただいてから火を入れます。当店では出来る限り自家製にこだわってお出ししております。素材ひとつひとつの持つ味や旨味、香りを引き出すこと、それぞれの調和も大切にし、一切の妥協はいたしません。
ハンバーガーのパティは、レアでやわらかい状態が美味しいとは限りません。久二郎ではバンズとの相性を考えて、程良く心地よい歯切れを大切にしております。歯切れは火入れで決まる為、温度や時間に気を使います。ご注文をいただいてからオーブンでじっくりと火を入れます。
- ボロネーゼ
- たっぷりのトマトとデミソース、そして秋田牛と鹿角ポークの合い挽き肉を使用した久次郎こだわりのボロネーゼ。
- タルタル
- 久二郎ではマヨネーズの代わりに自家製タルタルソースを使用。生玉ねぎの辛みとマスタードが入った大人味。
- わさびタルタル
- わさびは、葉わさびを使用。風味が効いた大人の味覚でアクセントになります。お酒との相性も良いソースです。
- ロースカツソース
- トマトソース、隠し味に蜂蜜を使用したロースカツ用のソースです。揚げたてのカツを漬け込んでお出しします。
- てりやき
- 日本人が好む醤油ベース、黒胡椒とはちみつが隠し味です。
- 生姜焼き
- にんにくを多めに入れてコクを出し、風味を豊かにする為に生姜は仕上げ直前で入れます。
